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药膳焖菜烹饪，是将药物和食物经油炝锅或煎、煸加工后，改用文火，添汤汁，焖至酥烂的烹饪方法。药膳焖菜的具体操作方法是：先将原料冲洗干净，切成小块，锅内放油烧至九成熟，下入姜、葱炝锅，再加入食物炒至变色，放入药物、调料、汤汁，盖上锅盖，用文火焖熟即成。药膳菜肴以酥烂、汁浓、味厚为佳。

举例：

一、葱姜焖腊肉

配方：腊肉2oo克，葱段5o克，红椒1只，姜、味精各1o克，盐5克，香油、酱油各5毫升，花生油3o毫升，湿淀粉、清汤各适量。制作：

1.将腊肉洗净，切厚片；葱洗净，切成段；红椒、姜洗净、切片。

2.锅内放入花生油烧热，放入腊肉、姜煸香，加入清汤、盐、味精、酱油、红椒、葱段，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

食法：每周2－3次。

功效：具有表、通阳、解毒之功效。适用于风寒感冒、头痛鼻塞、阴寒腹痛、虫积、二便不通、痢疾、痛肿等症。

二、冬菇焖火腿

配方：冬菇2oo克，三文治火腿5o克，姜、葱、盐各1o克，酱油1o毫升，味精12克，白糖5克，牡蛎油、香油各5毫升，花生油5o毫升，湿淀粉、清汤各适量。

制作：

1.将冬菇泡洗干净；火腿切厚片；姜切片；葱切段。

2.冬菇用鸡油煨熟，捞起待用。

3.锅内放入花生油，烧热后放入姜、冬菇、火腿煸炒，加入清汤、盐、味精、白糖、葱段、酱油、牡蛎油，用文火焖熟入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

食法：每周2－3次。

功效：具有开胃，理气，化痰，解毒，透麻疹之功效。适用于食欲不振、痰热不化、麻疹等症-);有最新章节更新及时